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说起扬州，不能只知道炒饭啊 [复制链接]

惊鸿一瞥
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  • 2015-11-21
1#
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发表于 2015-12-08 10:11 |只看楼主


     每当认识一位新朋友，问起小编是哪儿人，小编回答：扬州。他们的反应差不多都是：啊！扬州我知道，扬州炒饭呀！小编只想送给他们一个大写的白眼。自认为是吃货，如果提到扬州只知道“扬州炒饭”，那还对得起“吃货”这个称号吗？

　　

　　扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。撇开这些隆重的宴席不说，小编向大家介绍几道大家都可以尝试做的家常菜以及传统的扬州小吃。


扬州狮子头


　　

　　狮子头是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，口感软糯滑腻，肉质鲜嫩、清香味醇。这圆滚滚的狮子头，光是看着就让人食欲大开。


步骤1、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。放入适量的蒜末、姜末、加入葱花，拌匀。


　　
　　2、放入料酒、少许生抽、白糖、耗油，再打入一个鸡蛋，放入适量淀粉，一起拌匀。
　　
　　3、带上一次性手套，用勺子刮取适量馅放入手中，揉成肉丸状。将肉丸放入热好的油锅中。
　　
　　4、锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出，沥干油分装盘待用。
　　
　　5、另起锅注油，倒入蒜末、姜末，生抽，注入适量清水，倒入炸好的狮子头。
　　
　　6、根据口味继续加入盐、糖等调料，将食材拌匀。加盖，中小火焖。5分钟后转大火收汤，即可将肉丸夹起装盘。
　　
　　扬州地区盛产莲藕，在猪肉中加入藕块一起剁碎，这样做出的狮子头口感更加水嫩爽口。
　　
　　

　　大煮干丝


　　


     到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝！大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。


步骤
　　
　　千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用
　　
　　
　　锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味
　　
　　
　　鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可
　　
　　

　　这道菜看似朴实，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，对于刀工的要求也是极高的。


　
　　

　　拆烩鲢鱼头


　　



　　扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表。拆烩鲢鱼头是“三头”中最清单鲜美的。扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。要注意的是吃大鱼头不是用筷子，而是用勺子吃哦！




　　
　　鱼头的做法比较复杂，小编就不做详细说明了~现在正是鲢鱼肉质最好的时节，有机会去扬州亲自尝尝看那便最好不过啦。
　　



　　扬州名点 三丁包子


　　



　　三丁包子是扬州的名点，包子皮吸收了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻。所谓“三丁”，是以鸡丁、肉丁、笋丁制成。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁包是扬州早餐常见的点心，可以到扬州老字号富春、冶春茶社品尝，可这两家店经常是人气之旺到一座难求啊。




　　
　　扬州灌汤包
　　



　　扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。这句话的典故：扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅。可见，灌汤包在扬州是有多受欢迎，灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。


千层油糕


　　



　　千层油糕是扬州名吃，绵软甜嫩，层次清晰。 菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，甜腻适口。至今已有近百年历史，扬州名厨创于光绪年间，传承了千层馒头的技艺并加以改进，采用清肥慢长的起酵方法，油、糖、面擀制分层均匀，避免过量粮油。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。


翡翠烧卖


　　



　　翡翠烧卖由富春茶社创始人陈步云首创。他提出了“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。翡翠烧卖好看又好吃，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。


黄桥烧饼


　　



　　黄桥烧饼可是名扬全国的小吃，虽然得名于那场著名的战役“黄桥决战”，但是现在的黄桥烧饼可是与当年的大相径庭了。现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱调和的馅，烘烤至外黄里软，外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。提醒大家一定要趁热吃哦，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。




    虽然现在不是“烟花三月”而是寒冬腊月，但美食的诱惑无论何时都是无敌的，再讲下去，小编就快买张车票“下扬州”了。扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细，以后再与他们聊吃的，千万别只知道扬州炒饭啦。
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月出东山
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发表于 2015-12-08 10:20 |只看该用户

涨姿势啊！！不说还不知道这么多美味呢
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花猫演砸了
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发表于 2015-12-25 11:02 |只看该用户

无语啊！除了炒饭、狮子头外，还真不知道这么多美味呢
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